Ces maquereaux sont péchés dans la mer du nord et de la manche. Le poisson lorsqu’il arrive à la conserverie est préparé dans la plus pure tradition concarnoise en étant plongé dans des marmites de court bouillon avec leur bouquet garni. Les maquereaux sont emboités à la main et recouvert d’une sauce moutarde à l'ancienne. Vous vous régalerez en les savourant froide sur une belle tranche de pain de campagne ou chaude en accompagnement de pomme de terre.